QUALIDADE SENSORIAL DE NÉCTAR DE CAMUCAMU PRODUZIDO COM POLPA PASTEURIZADA PÓS-EMBALAGEM ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS

Autores

  • SAMUEL ZANATTA Universidade de São Paulo (CENA/USP)
  • PAULA PORRELLI M. DA SILVA Universidade de São Paulo (CENA/USP)
  • MARIA HELENA COSTA Universidade de São Paulo (CENA/USP)
  • MARTA HELENA FILLET SPOTO Universidade de São Paulo (CENA/USP)
  • VANESSA DANIEL GROPPO-ORTIZ Universidade de São Paulo (CENA/USP)

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v32i2.39042

Palavras-chave:

Myciaria dubia, CAMU-CAMU, NÉCTAR, VITAMINA C, POLIPROPILENO DIFERENCIADO

Resumo

O objetivo deste trabalho foi verifi car a qualidade sensorial do
néctar de camu-camu elaborado com polpa pasteurizada pósembalagem,
utilizando-se bolsas plásticas de alta barreira, frente
ao armazenamento refrigerado (5 ºC), congelado (-18 ºC) e à
temperatura ambiente (28 ºC) durante 45 dias. As amostras foram
pasteurizadas em tanque aquecido a 75 °C durante 1 minuto
e resfriadas imediatamente. Os resultados de aceitação global
indicaram que os néctares foram bem aceitos, sendo a polpa
congelada classifi cada como “gostei muito” e as demais como
“gostei moderadamente” (temperatura ambiente e refrigerada).
A comercialização da polpa de camu-camu torna-se interessante
devido ao alto teor de ácido ascórbico que a fruta apresenta e
limitação de consumo na forma in natura em razão de sua elevada
acidez. A polpa produzida pode ser utilizada na elaboração de
bebidas alimentícias, preparo de sorvetes, geleias, doces e licores.

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Publicado

2014-12-17

Como Citar

ZANATTA, S., DA SILVA, P. P. M., COSTA, M. H., SPOTO, M. H. F., & GROPPO-ORTIZ, V. D. (2014). QUALIDADE SENSORIAL DE NÉCTAR DE CAMUCAMU PRODUZIDO COM POLPA PASTEURIZADA PÓS-EMBALAGEM ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 32(2). https://doi.org/10.5380/cep.v32i2.39042

Edição

v. 32 n. 2 (2014)

Seção

Artigos

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