AMIDO RESISTENTE: APLICAÇÕES E MÉTODOS DE PRODUÇÃO

Autores

  • LUÍS FERNANDO POLESI AMIDO; DIGESTIBILIDADE; AMIDO RESISTENTE; PROPRIEDADES FUNCIONAIS.

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v29i2.25486

Palavras-chave:

AMIDO, DIGESTIBILIDADE, AMIDO RESISTENTE, PROPRIEDADES FUNCIONAIS.

Resumo

A presente revisão de literatura teve por objetivo fornecer subsídios para o melhor entendimento do conceito de amido resistente (AR), responsável por elevar o teor de fibra dietética nos alimentos, com reduzida modificação sensorial. Foram abordados a composição do grânulo de amido, sua digestibilidade, os tipos de AR e como podem ser afetados pelo processamento, a aplicação de AR em alimentos e métodos para sua produção. Conclui-se que há a necessidade de mais pesquisas no que se refere à aplicação prática de AR em alimentos com o intuito de melhorá-los nutricionalmente, aumentando o consumo de fibra alimentar da população brasileira.

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Como Citar

POLESI, L. F. (2011). AMIDO RESISTENTE: APLICAÇÕES E MÉTODOS DE PRODUÇÃO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 29(2). https://doi.org/10.5380/cep.v29i2.25486

Edição

v. 29 n. 2 (2011)

Seção

Artigos

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