SECAGEM EM CAMADA DELGADA DA FIBRA RESIDUAL DO MARACUJÁ

Autores

  • ROSINELSON DA SILVA PENA Universidade Federal do Pará - PA
  • NILSON BELO MENDONÇA Universidade Federal do Pará - PA

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22036

Palavras-chave:

Passiflora edulis, MARACUJÁ - RESÍDUO, SECAGEM EM CAMADA DELGADA, ISOTERMAS.

Resumo

Estudou-se a secagem em camada delgada do resíduo da industrialização do suco de maracujá (Passiflora edulis), em diferentes condições de temperatura (50 a 70°C) e velocidade do ar de secagem (2,0 a 3,0　m/s). Foram obtidas isotermas de adsorção e dessorção de umidade a 25 e 40°C, visando avaliar o comportamento higroscópico do produto. Avaliou-se a aplicabilidade das equações de Kuhn, Handerson, Oswin, Halsey, Smith, GAB e BET na predição dos dados de sorção. A adsorção indicou que o produto estará microbiologicamente estável (a

 

w　<　0,6) quando apresentar umidade inferior a 18　g/100　g　(b.s). A monocamada indicou que o resíduo não deve ser seco a umidades inferiores a 7,4　g　H2O/100　g　(b.s). para evitar desperdício de energia. Os calores de dessorção indicaram que a maior parte da água adsorvida no produto está combinada aos solutos. As equações de Kuhn, Oswin, Halsey, GAB e BET podem ser utilizadas na predição das isotermas de sorção de umidade do produto.

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Como Citar

PENA, R. D. S., & MENDONÇA, N. B. (2009). SECAGEM EM CAMADA DELGADA DA FIBRA RESIDUAL DO MARACUJÁ. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 27(2). https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22036

Edição

v. 27 n. 2 (2009)

Seção

Artigos

Licença

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