INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE FÉCULA DE MANDIOCA NAS CARACTERÍSTICAS DO PÃO TIPO CHÁ

Autores

  • JUCYANE CARVALHO VIEIRA Universidade Federal do Pará
  • FLÁVIO MARTINS MONTENEGRO Instituto de Tecnologia de Alimentos
  • ALESSANDRA SANTOS LOPES Instituto de Tecnologia de Alimentos
  • ROSINELSON DA SILVA PENA Instituto de Tecnologia de Alimentos

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v28i1.17895

Palavras-chave:

FÉCULA DE MANDIOCA, FARINHA DE TRIGO, PÃO TIPO CHÁ.

Resumo

Estudou-se a adição de fécula de mandioca como substituto parcial da farinha de trigo na produção de pão tipo chá. As matérias-primas (farinha de trigo e fécula de mandioca) e as farinhas mistas (5, 10 e 15% de substituição de farinha de trigo por fécula de mandioca) foram caracterizadas mediante análises físicas, físico-químicas, análise térmica diferencial (ATD) e microscopia eletrônica de varredura (MEV). A substituição de até 10% da farinha de trigo pela fécula de mandioca não provocou alteração significativa (p　£　0,05) na qualidade sensorial e propriedades físicas do pão tipo chá.

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Publicado

2010-07-08

Como Citar

VIEIRA, J. C., MONTENEGRO, F. M., LOPES, A. S., & PENA, R. D. S. (2010). INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE FÉCULA DE MANDIOCA NAS CARACTERÍSTICAS DO PÃO TIPO CHÁ. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 28(1). https://doi.org/10.5380/cep.v28i1.17895

Edição

v. 28 n. 1 (2010)

Seção

Artigos

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