ESTUDO DO PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE COCO RALADO

Autores

  • EVÂNIA ALTINA MENDONÇA TEIXEIRA Universidade Dederal do Ceará
  • GERALDO ARRAES MAIA
  • LUCIANO FLÁVIO FROTA DE HOLANDA
  • GERALDO SÉRGIO FRANCELINO DE OLIVEIRA
  • JOSÉ CALS GASPAR JUNIOR
  • RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v3i1.15188

Palavras-chave:

COCO RALADO - PROCESSAMENTO, COCO RALADO ESTABILIDADE. DESICCATED COCONUT - PROCESS, DESICCATED COCONUT - STABILITY.

Resumo

O coco ralado foi obtido a partir das amêndoas desintegrada, parcialmente desengorduradas, tendo sido desidratadas a 70ºC até umidade inferior a 3%. Acondicionou-se em sacos laminados (polietileno - aluminio - polietileno) com capacidade para 100g.

Procedeu-se o estudo de estabilidade do citado produto, através da realização de análise químicas, físico-químicas; logo após o processamento e a cada 30 dias, por um período de 150 dias de estocagem.

O coco ralado apresentou-se ótimas condições sob o ponto de vista químico e físico-químico, durante 150 dias de estocagem.

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Como Citar

TEIXEIRA, E. A. M., MAIA, G. A., HOLANDA, L. F. F. D., OLIVEIRA, G. S. F. D., JUNIOR, J. C. G., & FIGUEIREDO, R. W. D. (1985). ESTUDO DO PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE COCO RALADO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 3(1). https://doi.org/10.5380/cep.v3i1.15188

Edição

v. 3 n. 1 (1985)

Seção

Artigos

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