CONTROLE DE QUALIDADE NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTE INDUSTRIAL

Autores

  • THEREZA CHRISTINA VESSONI PENNA Universidade de São Paulo
  • LÚCIA EIKO ABE Universidade de São Paulo
  • IRENE ALEXEEVNA MACHOSHVILI Universidade de São Paulo
  • ANGELO JOSÉ COLOMBO Universidade de São Paulo
  • RENATO BARUFFALDI Universidade de São Paulo

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v7i1.15089

Palavras-chave:

RESTAURANTE INDUSTRIAL - PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS, RESTAURANTE INDUSTRIAL - CONTROLE DE QUALIDADE. FOOD PROCESS - QUALITY CONTROL, FOOD PROCESS - SANITARY CONDITIONS.

Resumo

Qualidade em alimentação é entendida como um conjunto de fatores inerentes ao produto final que incluem as características nutricionais, organolépticas e higiênico-sanitárias, resultantes do controle eficaz das diferentes etapas de processamento. O principal objetivo do controle de qualidade é oferecer suporte à produção para obter-se o produto final com nível de contaminação de modo a não por em risco a saúde do consumidor. Foi observado que as mãos dos operadores são os principais veículos de contaminação dos alimentos.

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Como Citar

PENNA, T. C. V., ABE, L. E., MACHOSHVILI, I. A., COLOMBO, A. J., & BARUFFALDI, R. (1989). CONTROLE DE QUALIDADE NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTE INDUSTRIAL. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 7(1). https://doi.org/10.5380/cep.v7i1.15089

Edição

v. 7 n. 1 (1989)

Seção

Artigos

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