DETERMINAÇÃO DA QUANTIDADE DE CLORETO DE CÁLCIO EM QUEIJO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E LEITE

Autores

  • AGNES DE PAULA SCHEER Universidade Federal do Paraná
  • NEWTON NUNES DA SILVA FILHO Universidade Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v7i1.15086

Palavras-chave:

QUEIJO DE SOJA, TOFU. SOY FOODS-CHEESE, TOFU.

Resumo

Formulações de queijo com extrato hidrossolúvel de soja e leite (1:1) foram testadas em relação à maior ou menor quantidade de cloreto de cálcio, de modo a se determinar a quantidade desse sal necessária para a obtenção de um coágulo firme e um produto final com boa textura. Foram usadas as seguintes concentrações de cloreto de cálcio: 0,07; 0,09; 0,11 e 0,15 moles/1.

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Como Citar

SCHEER, A. D. P., & FILHO, N. N. D. S. (1989). DETERMINAÇÃO DA QUANTIDADE DE CLORETO DE CÁLCIO EM QUEIJO DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E LEITE. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 7(1). https://doi.org/10.5380/cep.v7i1.15086

Edição

v. 7 n. 1 (1989)

Seção

Artigos

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