EFEITOS DAS CONDIÇOES DE ARMAZENAMENTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO FEIJÃO MACASSAR Vigna unquiculata (L) WALP

Autores

  • MARIA CÉLIA DORNELAS LEÃO Universidade Federal de Pernambuco
  • NONETE BARBOSA GUERRA
  • EDLEIDE MARIA PIRES DE FREITAS

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v10i1.14404

Palavras-chave:

FEIJÃO TIPO MACASSAR - ARMAZENAMENTO, FEIJÃO TIPO MACASSAR - ANÁLISE SENSORIAL. BEAN " MASSACAR" - STORAGE, BEAN "MASSACAR" - SENSORIAL ANALYSIS.

Resumo

Amostras de feijão do tipo "macassar" foram armazenadas em silos de folha de zinco no IPA - Serra Talhada e em sacos de juta nos armazens da CAGEP - Recife, sob diferentes condições ambientais durante seis meses, com vistas a avaliar os efeitos da estocagem na qualidade do feijão a intervalos de 0, 30, 60, 90, 120 e 150 dias. Foram determinadas as características sensoriais. Na análise sensorial, embora não tenha sido registrada diferença significativa entre as amostras a nível de 5%, foi verificada ligeira tendência de aceitação pelo cultivar IPA 202. Quanto ao grau de cocção, tornou-se inadequado a partir dos 120 dias de armazenamento. Tais evidências permitem concluir que os silos de folha de zinco exercem maior proteção sobre a qualidade do feijão macassar.

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Como Citar

DORNELAS LEÃO, M. C., GUERRA, N. B., & DE FREITAS, E. M. P. (1992). EFEITOS DAS CONDIÇOES DE ARMAZENAMENTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO FEIJÃO MACASSAR Vigna unquiculata (L) WALP. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 10(1). https://doi.org/10.5380/cep.v10i1.14404

Edição

v. 10 n. 1 (1992)

Seção

Artigos

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