ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE LINGUIÇA DE FRANGO PRODUZIDA ARTESANALMENTE

Autores

  • FERNANDO LEITE HOFFMANN Universidade Estadual Paulista
  • CRISPIN HUMBERTO GARCIA-CRUZ
  • JORGE HONÓRIO GODOY FILHO
  • TÂNIA MARIA VINTURIM

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v14i1.14065

Palavras-chave:

LINGUIÇA DE FRANGO, ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, ANÁLISE SENSORIAL. CHICKEN SAUSAGE, MICROBIOLOGICAL ANALYSIS, SENSORIAL ANALYSIS.

Resumo

Diferentes formulações de lingüiça de frango produzidas artesanalmente foram comparadas sob o ponto de vista microbiológico e sensorial, com produto similar adquirido no comércio de São José do Rio Preto (SP). Os resultados da análise microbiológica (tempo O e 15 dias de armazenamento) indicaram a presença de coliformes totais e fecais durante incubação a 35°C por 24 e 48 horas. A presença de Salmonella sp, bem como de Staphylococcus aureus também foi constatada. O método utilizado para· avaliação sensorial foi o da escala hedônica, no qual cada provador exprime o grau de gostar ou desgostar das amostras numa escala numérica. Os resultados da avaliação sensorial, submetidos a análise de variância, mostraram boa aceitação das lingüiças pelos provadores

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Como Citar

HOFFMANN, F. L., GARCIA-CRUZ, C. H., GODOY FILHO, J. H., & VINTURIM, T. M. (1996). ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE LINGUIÇA DE FRANGO PRODUZIDA ARTESANALMENTE. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 14(1). https://doi.org/10.5380/cep.v14i1.14065

Edição

v. 14 n. 1 (1996)

Seção

Artigos

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