VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DE PÃO, UTILIZANDO FARINHA MISTA DE TRIGO E MANDIOCA EM DIFERENTES PROPORÇÕES

Autores

  • RENATA ERNLUND DE FREITAS Universidade Federal do Paraná
  • SÔNIA CACHOEIRA STERTZ Universidade Federal do Paraná
  • NINA WASZCZYNSKYJ Universidade Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v15i2.14053

Palavras-chave:

PÃO, FARINHA MISTA - TRIGO E MANDIOCA, FARINHA DE TRIGO - SUBSTITUIÇÃO. BREAD, WHAT FLOUR SUBSTITUTION, MIX FLOUR-WHEAT AND CASSAVA.

Resumo

Realizou-se teste de panificação para estudar a possibilidade de substituição da farinha de trigo por farinha de mandioca, em proporções que variaram de 10 a 40%. Após a cocção, os pães foram submetidos à avaliação sensorial e os resultados analisados estatisticamente. Concluiu-se que os pães elaborados com 10 e 20% de farinha de mandioca em substituição à farinha de trigo resultaram em produtos com textura macia e boa aceitabilidade.

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Como Citar

FREITAS, R. E. D., STERTZ, S. C., & WASZCZYNSKYJ, N. (1997). VIABILIDADE DA PRODUÇÃO DE PÃO, UTILIZANDO FARINHA MISTA DE TRIGO E MANDIOCA EM DIFERENTES PROPORÇÕES. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 15(2). https://doi.org/10.5380/cep.v15i2.14053

Edição

v. 15 n. 2 (1997)

Seção

Artigos

Licença

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