CARACTERIZAÇÃO DA FRAÇÃO LlPÍDICA DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU FRITAS E SALGADAS

Autores

  • JANICE RIBEIRO LIMA EMBRAPA Fortaleza, CE
  • LIRENY A. GUARALDO GONÇALVES Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas SP

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v16i2.14012

Palavras-chave:

AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU, FRAÇÃO LIPÍDICA, ÁCIDOS GRAXOS. CASHEW NUTS, Anacordium occidentale, LIPID FRACTION, FATTY ACID.

Resumo

Amêndoas de castanha de caju fritas e salgadas foram caracterizadas mediante sua composição centesimal. A fração Iipídica, obtida por extração a frio, foi analisada quanto aos índices de acidez e de peróxidos, composição em ácidos graxos e composição triglicerídica. Os teores de peróxidos e acidez mostraram-se baixos. O óleo da amêndoa de castanha de caju apresentou alto teor de ácidos graxos insaturados (82,1 %). Os triglicerídios apresentaram predominantemente estruturas com duas ou três moléculas de ácido oléico (C18:1).

Downloads

Como Citar

LIMA, J. R., & GONÇALVES, L. A. G. (1998). CARACTERIZAÇÃO DA FRAÇÃO LlPÍDICA DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU FRITAS E SALGADAS. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 16(2). https://doi.org/10.5380/cep.v16i2.14012

Edição

v. 16 n. 2 (1998)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.