AVALIAÇÃO DA LAVAGEM EM ÁGUA DO MAR CLORADA PARA A MANUTENÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE OSTRAS (Crassostrea gigas) IN NATURA CULTIVADAS EM FLORIANÓPOLlS. - SC

Resumo

.A eficiência da lavagem da carne de ostras em água do mar clorada foi avaliada em termos de qualidade . rnicrobiolóqica e sensorial. As ostras foram coletadas em área de cultivo da Universidade, Federal de Santa Catarina, na região de Sambaqui, Florianópolis, SC. Após ser removida da concha, a carne das ostras sofreu diferentes tratamentos (3, 5 e 7 minutos) de lavagem em água do mar refrigerada e com 100 ppm de hipoclorito de sódio, permanecendo uma amostra in natura como controle. As amostras foram analisadas em função da contaminação de microrganismos mesófilos, psicr6filos, coliformes totais e Escherichia coli, utilizando-se placas Petrifilm™ para contagem microbiol6gica. Paralelamente as amostras foram avaliadas sensorialmente por equipe de sete julgadotes, mediante escala hedônica de 9 pontos, quanto às características cor, sabor e odor. Ambos os tratamentos, de 5 e 7 minutos, reduziram 69% dos organismos mesófilos, além de 94% e 97% dos organismos coliformes totais, respectivamente. Não foi observada presença de Escherichia coli nas amostras. Quanto à avaliação sensorial, não houve diferença significativa ao nível de 5% entre amostras submetidas aos tratamentos de 3 e 5 minutos de lavagem e a amostra in natura.