AVALIAÇÃO DO GRAU DE EXTRAÇÃO DE FARINHAS DE TRIGO E DE MILHO EM MOINHO TIPO COLONIAL*

Resumo

Avaliou-se o rendimento de moagem e a composição química de farinhas de trigo e milho, extraídas mediante moinho de pedras (tipo colonial). Grãos de trigo (Triticum aestivum L.) e de milho (Zea mays L.), adquiridos no comércio local foram submetidos às operações de limpeza, classificação, polimento, condicionamento (trigo) e degerminação (milho), e moídos em moinho de pedras. As farinhas foram avaliadas quanto ao rendimento de extração, tempo de moagem, granulometria e composição química. Os resultados permitem concluir que a umidade e o tempo de condicionamento não interferem significativamente nas características das farinhas de trigo. O rendimento de extração e o teor de cinzas das farinhas de trigo são proporcionais a abertura das peneiras, enquanto o material que passa em peneira de 250 mm varia de forma inversamente proporcional. Na farinha de milho integral o rendimento de moagem, os teores de proteína bruta e de carboidratos são proporcionais ao tamanho das malhas das peneiras, enquanto os teores de cinzas e de lipídios variam de forma inversamente proporcional. Na farinha de milho degerminada o comportamento é similar, sendo verificado maiores teores de lipídios e de carboidratos e menor concentração de proteína bruta.