INTERESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA NA OBTENÇÃO DE SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU

Autores

  • ALEXANDRE PORTE Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v17i2.13781

Palavras-chave:

INTERESTERIFICAÇÃO, ÁCIDOS GRAXOS, SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU. INTERSTERIFICATION, FATTY ACIDS, COCOA BUTTER SUBSTITUTES.

Resumo

  Apresenta breve revisão bibliográfica sobre interesterificação química e enzimática, abordando os aspectos gerais e comparando seus usos. Enfoca também a produção de substitutos da manteiga de cacau a partir de óleos vegetais e outros alimentos por interesterificação enzimática.

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Como Citar

PORTE, A. (1999). INTERESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA NA OBTENÇÃO DE SUBSTITUTOS DA MANTEIGA DE CACAU. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 17(2). https://doi.org/10.5380/cep.v17i2.13781

Edição

v. 17 n. 2 (1999)

Seção

Artigos

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