ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E FISIOLÓGICOS DO AMIDO RESISTENTE

Abstract

A presente revisão teve por objetivo estudar os fatores
que influem na formação do amido resistente (AR) e sua
proporção nos alimentos, visando auxiliar os profissionais
da área de saúde no estabelecimento de recomendações
dietéticas. O termo amido resistente é definido como a soma
do amido e produtos da sua degradação que não são
digeridos pelas enzimas humanas de indivíduos saudáveis.
O amido resistente foi abordado quanto a sua classificação
e formação, bem como seus efeitos fisiológicos sobre o
metabolismo intestinal, glicídico e lipídico. Verificou-se que
não obstante comprovação das propriedades prebióticas
do AR, os mecanismos sistêmicos dos ácidos graxos de
cadeia curtos produzidos durante a fermentação e os
efeitos sobre as respostas glicêmicas e lipídicas ainda são
conflitantes.

PHYSICAL-CHEMICAL AND PHYSIOLOGICAL ASPECTS OF RESISTANT STARCH

Abstract

The present revision had as objective: to study the factors, which have influence on
resistant starch (RS) formation, and their content on foodstuffs, aiming to subsidies
health professionals on dietary recommendations. The expression resistant starch
refers to the sum of starch and its degradation products not digested by gastrointestinal
tract enzymes from healthy human beings. Resistant Starch was approached according
to its classification and formation and also according to its physiological effects on
intestinal sugar and lipids metabolisms. It was observed RS prebiotics properties
confirmation, although the systemic mechanisms of low chain fatty acids produced
during fermentation and the effects on glycemic and lipidic responses are still conflicting.