Physicochemical Characterization of Used Cooking Oil: Environmental Implications and Reuse Potential

Autores

  • Raquel Marques de Santana UNESP ASSIS
  • Valéria Marta Gomes do Nascimento UNESP - Universidade Estadual de São Paulo

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v43i1.101091

Resumo

ABSTRACT: Vegetable oils are widely used in food preparation. Still, when subjected to high temperatures, they undergo physical and chemical degradation that compromises their quality and generates residues with high environmental impact. This study aimed to perform the physicochemical characterization of used cooking oils and propose reuse strategies aligned with the principles of the circular economy. Samples from households and restaurants were analyzed for acidity, peroxide value, iodine index, density, and soluble solids content. The results revealed significant degradation, particularly in terms of acidity and peroxide levels, rendering reuse in food applications unfeasible. Statistical tools were applied to group the samples into four distinct clusters, each with specific chemical profiles. Based on these profiles, targeted applications were proposed: the extraction of unsaturated and saturated fatty acids for the food, pharmaceutical, and chemical industries, and the production of biodiesel from highly degraded oils. The findings highlight the relevance of physicochemical analysis as a tool for efficient and sustainable management of residual oils.
Keywords: Used cooking oil, Physicochemical characterization, Lipid oxidation, Waste management, Sustainable processes.

Biografia do Autor

Raquel Marques de Santana, UNESP ASSIS

Mestranda com bolsa da CAPES (N. 88887.952637/2024-00) pelo programa de Pós-Graduação em Microbiologia da UNESP de São José do Rio Preto (IBILCE). Bacharela em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho (UNESP) - Faculdade de Ciências e Letras - Campus Assis - SP. Atua como pesquisadora no Laboratório de Bioprocessos, com ênfase em microbiologia aplicada, sob orientação da Dra. Valéria Marta Gomes do Nascimento. Durante os anos de 2020 a 2022, beneficiou-se das bolsas da CAPES no Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência (PIBID - N do processo: 88887.525630/2020-00) e no Programa Residência Pedagógica (Residência Pedagógica - N do processo: 88887.785105/2022-00), ambos oferecendo uma rica experiência de imersão na prática docente. Além disso, em 2023, teve a oportunidade de contribuir como bolsista no Museu Botânico da UNESP - FCL, Assis, pela PROEX. Possui interesse nas áreas de microbiologia, bioprocessos e bíoquimica de microrganismo.

Valéria Marta Gomes do Nascimento, UNESP - Universidade Estadual de São Paulo

Possui graduação em Farmácia pela Universidade Federal do Paraná(1998), graduação em Farmácia Habilitação Indústria pela Universidade Federal do Paraná(2001), mestrado em Ciências (Bioquímica) pela Universidade Federal do Paraná(2000), doutorado em Ciências (Bioquímica) pela Universidade Federal do Paraná(2004) e curso-tecnico-profissionalizante em Técnico em Patologia Clínica pelo Colégio Luiza de Marilac(1993). Atualmente é Professor Associado da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Tem experiência na área de Bioquímica, com ênfase em Enzimologia. Atuando principalmente nos seguintes temas:Bacillus megaterium, biocatálise, caracterização cinética, lipase, purificação.

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Publicado

2025-12-31

Como Citar

Marques de Santana, R., & Gomes do Nascimento, V. M. (2025). Physicochemical Characterization of Used Cooking Oil: Environmental Implications and Reuse Potential. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 43(1). https://doi.org/10.5380/cep.v43i1.101091

Edição

v. 43 n. 1 (2025)

Seção

Artigos

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