Composición Nutricional De Frutos De Syagrus romanzoffiana (Pindó) Nativos De Formosa- Argentina

Abstract

La palmera “pindó” (Syagrus romanzoffi ana) es una especie nativa,
abundante en la provincia de Formosa, Argentina. Las plantas producen
frutos con formas diferentes, ovalados y esféricos. Se determinó
el perfi l de ácidos grasos (AG) en los frutos enteros y antioxidantes
y proteínas en pulpa seca molida. Se indagó si las diferentes
formas implican variación en la composición nutricional y en antioxidantes.
Los datos experimentales arrojaron diferencias en el perfi l
de ácidos grasos según la forma. Los frutos esféricos, muestran una
relación entre ácidos grasos, saturados e insaturados, benefi ciosa
para la salud humana, con un perfi l intermedio entre el aceite de
oliva y girasol. Las proteínas en frutos ovalados fue de 3,57 g/100
g y 3,66 g/100 g en esféricos. Entre los antioxidantes, la vitamina
C presenta valores con diferencia signifi cativa entre los frutos ovalados
y esféricos, conteniendo estos últimos mayor concentración,
5,23 mg/g. Se encontraron diferencias signifi cativas en compuestos
fenólicos según la forma de los frutos, 7,53 mgEAG/100 g para los
esféricos. La determinación de carotenoides totales fue de 160,64
en ovalados y 213,56 μg β-caroteno/g en esféricos. El perfi l de AG
de frutos esféricos y la proporción de aceites encontrada, los convierte
en un producto apto para la extracción de aceites comestibles
benefi cioso para la salud dada su proporción de AG saturados/insaturados,
(1/2,5) utilizando el fruto entero. El alto contenido de compuestos
bioactivos, polifenoles, carotenoides y vitamina C realza la
calidad nutricional de la pulpa de éstos frutos y su potencial uso para
enriquecimiento de diferentes productos alimenticios.