RENDIMENTO DE CARCAÇA E DE CORTES COMERCIAIS DE QUEIXADAS CRIADOS EM CATIVEIRO

Autores

  • EDUARDO MENDES RAMOS Universidade Federal de Lavras - MG
  • ANTÔNIO MÁRCIO PEREIRA DA SILVA Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - BH
  • FLEMING SENA CAMPOS Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - BH
  • ROSALI AMARAL MATOS Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - BH
  • DIMAS OLIVEIRA SANTOS Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - BH

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22032

Palavras-chave:

Tayassu pecari, ANIMAL SILVESTRE, PESO DE ABATE.

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar o rendimento de carcaça e o rendimento de cortes comerciais de queixadas (Tayassu pecari) criados em cativeiro. Quatro queixadas (três machos e uma fêmea), com peso vivo médio de 29,47

 

± 3,45 kg foram abatidos, sem jejum prévio, e avaliados em relação aos rendimentos de carcaça quente e de cortes comerciais. Os cortes comerciais foram realizados de acordo com o preconizado para ovinos, após o resfriamento das carcaças em câmaras frias a

± 2ºC por 24 horas. Em relação ao peso vivo, o rendimento de carcaça quente foi de 53,80%, enquanto a cabeça representou 7,13%, a pele 12,55% e os pés 1,59%. A quebra de peso das carcaças após refrigeração foi de 3,22%. Os rendimento dos cortes comerciais em relação à carcaça, em ordem decrescente, foram: pernil (29,15%), paleta (20,85%), costelas (12,31%), carré (11,97%), pescoço (10,20%), lombo (7,78%) e barrigada/fralda (7,56%). Os rendimentos de carcaça quente, pele e dos cortes comerciais avaliados assemelharam-se aos observados em animais convencionais de açougue e alguns animais silvestres, como a capivara, o que demonstra o potencial da criação de queixadas para a produção de carne e couro.

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Como Citar

RAMOS, E. M., PEREIRA DA SILVA, A. M., CAMPOS, F. S., MATOS, R. A., & SANTOS, D. O. (2009). RENDIMENTO DE CARCAÇA E DE CORTES COMERCIAIS DE QUEIXADAS CRIADOS EM CATIVEIRO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 27(2). https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22032

Edição

v. 27 n. 2 (2009)

Seção

Artigos

Licença

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