UTILIZAÇÃO DE ABÓBORA E MAÇA NA PANIFICAÇÃO

Autores

  • ROSANA ERNESTINA SIQUEIRA CARREÑO Universidade Federal do Paraná
  • SILA MARY ROGRIGUES FERREIRA Universidade Federal do Paraná
  • CRISTINA MARIA DEL SOCORRO RAMIREZ TORO Universidade Federal do Paraná
  • ELIANE ROSE SERPE Universidade Federal do Paraná
  • NINA WASCZYNSKYJ

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v8i1.14488

Palavras-chave:

PÃO DE MAÇA, PÃO DE ABÓBORA, ANÁLISE SENSORIAL. PUMPKIN BREAD, APPLE BREASD, SENSORIAL ANALYSIS.

Resumo

Desenvolveu-se cinco formulações de pães de abóbora, cinco de pães de maçã e uma formulação padrão. Para elaboração das amostras, foi utilizada 200 gramas de mistura com 10%, 20%, 30% e 50% de purê de maçã e abóbora e demais ingredientes necessários para a panificação. Os produtos foram avaliados comparando-os ao padrão através de características como: cor interna e externa, forma e simetria, cozimento, granulação, aroma, sabor e características da crosta. Os resultados mostraram que, para o processo de mistura com o purê de maçã pode-se utilizar até 50% do purê sobre a farinha de trigo na formulação de pães com resultados satisfatórios, enquanto que para o processo de mistura com purê de abóbora obteve-se boa aceitação a concentração máxima de 30%. Os pães com maçã apresentaram resultados melhores que os de abóbora em relação as características de sabor e aroma.

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Como Citar

CARREÑO, R. E. S., FERREIRA, S. M. R., RAMIREZ TORO, C. M. D. S., SERPE, E. R., & WASCZYNSKYJ, N. (1990). UTILIZAÇÃO DE ABÓBORA E MAÇA NA PANIFICAÇÃO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 8(1). https://doi.org/10.5380/cep.v8i1.14488

Edição

v. 8 n. 1 (1990)

Seção

Artigos

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