QUALIDADE SENSORIAL DE NÉCTAR DE CAMUCAMU PRODUZIDO COM POLPA PASTEURIZADA PÓS-EMBALAGEM ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS

Abstract

O objetivo deste trabalho foi verifi car a qualidade sensorial do
néctar de camu-camu elaborado com polpa pasteurizada pósembalagem,
utilizando-se bolsas plásticas de alta barreira, frente
ao armazenamento refrigerado (5 ºC), congelado (-18 ºC) e à
temperatura ambiente (28 ºC) durante 45 dias. As amostras foram
pasteurizadas em tanque aquecido a 75 °C durante 1 minuto
e resfriadas imediatamente. Os resultados de aceitação global
indicaram que os néctares foram bem aceitos, sendo a polpa
congelada classifi cada como “gostei muito” e as demais como
“gostei moderadamente” (temperatura ambiente e refrigerada).
A comercialização da polpa de camu-camu torna-se interessante
devido ao alto teor de ácido ascórbico que a fruta apresenta e
limitação de consumo na forma in natura em razão de sua elevada
acidez. A polpa produzida pode ser utilizada na elaboração de
bebidas alimentícias, preparo de sorvetes, geleias, doces e licores.