MODELO DE GESTÃO PARA OTIMIZAÇÃO DO RENDIMENTO DE ENVOLTÓRIOS NATURAIS NA FABRICAÇÃO DE LINGUIÇA SUÍNA TIPO FRESCAL

Resumen

O Brasil está entre os cinco países com maior produção e consumo de carne suína do mundo. Dados da ABPA - Associação Brasileira de Proteína Animal apontam que o país aumentou em 40 % a produção de carne suína nos últimos 15 anos. A linguiça suína, famosa entre as famílias brasileiras, foi a campeã em vendas de embutidos derivados de carne suína, perdendo somente para a carne “in natura”. Diante deste cenário cada vez mais competitivo, é importante que as indústrias processadoras de carne suína busquem constantemente a melhoria em seus processos e produtos através de técnicas de gestão para redução de desperdícios e aumento na qualidade de seus produtos. Por este motivo este trabalho apresenta um estudo de caso realizado em uma indústria processadora de carne suína de grande porte, localizada no estado do Paraná. Este estudo teve por objetivo implantar um modelo de gestão para otimizar o rendimento de envoltórios naturais para a fabricação de linguiça, de modo a selecionar o melhor fornecedor. Após a coleta de dados e a criação da planilha de gestão, foi possível concluir que dentre os quatro fornecedores estudados, o fornecedor C foi o que apresentou melhor rendimento.