USO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA DEG. - FAMÍLIA PASSIFLORACEAE) NA FORMULAÇÃO DE MACARRÃO CASEIRO

Autores

  • B. B. COSTA UFPR
  • F. R. DE LIZ UFPR
  • J. G. FERREIRA UFPR
  • R. C. SANTOS UFPR
  • T. H. GONÇALVES UFPR
  • M. E. BALBI UFPR

DOI:

https://doi.org/10.5380/acd.v19i4.65496

Palavras-chave:

maracujá, macarrão, farinha da casca

Resumo

O presente trabalho teve como foco a elaboração de um macarrão adicionado de farinha de casca de maracujá, visando comparar os resultados da determinação de componentes nutricionais (umidade, proteínas, lipídios, fibras, minerais e carboidratos) com uma alimentação mais saudável. Os frutos foram obtidos na região metropolitana de Curitiba e o macarrão produzido de acordo com receita a base de farinha de trigo e ovos, sendo adicionada cerca de 7 % de farinha de casca de maracujá. Os testes de determinação nutricional comprovaram uma boa quantidade de fibras no produto final, caracterizando assim uma possível alternativa para uma alimentação mais saudável. Também foi realizada avaliação das características sensoriais do produto, que apresentou resultados medianos, considerados suficientes para o que diz respeito a esse trabalho.

Biografia do Autor

B. B. COSTA, UFPR

Aluno do curso de farmácia da Universidade Federal do Paraná - UFPR

F. R. DE LIZ, UFPR

Aluno do curso de farmácia da Universidade Federal do Paraná - UFPR

J. G. FERREIRA, UFPR

Aluno do curso de farmácia da Universidade Federal do Paraná - UFPR

R. C. SANTOS, UFPR

Aluno do curso de farmácia da Universidade Federal do Paraná - UFPR

T. H. GONÇALVES, UFPR

Aluno do curso de farmácia da Universidade Federal do Paraná - UFPR

M. E. BALBI, UFPR

Professora da disciplina de Bromatologia, Departamento de Farmácia, UFPR

Downloads

Publicado

2019-03-19

Como Citar

COSTA, B. B., DE LIZ, F. R., FERREIRA, J. G., SANTOS, R. C., GONÇALVES, T. H., & BALBI, M. E. (2019). USO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA DEG. - FAMÍLIA PASSIFLORACEAE) NA FORMULAÇÃO DE MACARRÃO CASEIRO. Visão Acadêmica, 19(4). https://doi.org/10.5380/acd.v19i4.65496

Edição

v. 19 n. 4 (2018)

Seção

Artigos

Licença

Direitos Autorais para artigos publicados nesta revista são do autor, com direitos de primeira publicação para a revista. Em virtude da aparecerem nesta revista de acesso público, os artigos são de uso gratuito, com atribuições próprias, em aplicações educacionais e não-comerciais.