ANÁLISE QUÍMICA E NUTRICIONAL DO MACARRÃO DE BATATA-DOCE (Ipomoea batatas, Convolvulaceae): UMA ALTERNATIVA NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA.

Resumo

O artigo teve como objetivo fazer uma análise química e nutricional do macarrão de batata doce e apresentá-lo como uma nova alternativa alimentícia para a população brasileira. Alimento bastante consumido na Coreia do Sul por ser um dos ingredientes principais do Japchae, um dos pratos mais famosos e tradicionais coreanos. Para as análises foram realizados os métodos descritos em IAL (2008), A.O.A.C (1970), A.O.A.C (1995). Os resultados de umidade, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra e minerais sendo 14,38% (± 0,14), 0,15% (± 0,003), 0,08% (± 0,01), 82,96% (± 0,30), 2,17%(± 0,30), 0,26% (± 0,04), respectivamente, sugerem que o macarrão de batata doce pode ser uma boa opção para a alimentação da população brasileira, principalmente àqueles que possuem intolerância ao glúten e aos que desejam uma dieta mais saudável,visto que apresenta baixo valor calórico e alto teor de carboidratos, quando comparado à outros tipos de macarrão.