REDUCCIÓN DE LA MERMA DE PESCADO PERICO MEDIANTE LA ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO MARINO SOSTENIBLE APLICANDO DESIGN THINKING

Authors

DOI:

https://doi.org/10.5380/relainep.v12i23.97516

Abstract

El presente trabajo busca reducir la merma del pescado perico en la costa peruana, que actualmente equivale entre el 30% al 50% del peso total del pescado. Estos desperdicios incluyen piel y aletas (7%-12%), espinas (15%-20%), cabezas

(18%-20%), vísceras y escamas (13%-20%). Para reducir este problema, se aplicará la metodología Design Thinking, que consiste en cinco etapas. En la primera fase, “Empatizar”, se realizaron encuestas a la población adulta de Lima-Perú. En la fase "Idear", se plantearon propuestas para transformar estos desperdicios en un producto marino, mientras que en la fase “Definir” se estableció el público objetivo. Posteriormente, en las fases de "Prototipar" y "Testear", se evaluará un prototipo de snack utilizando diferentes recetas y técnicas de procesamiento, estimando su calidad nutricional y aceptabilidad entre la población objetivo. Desde el enfoque de economía circular, esta solución incluye la reducción de al menos un 50.6% de las pérdidas por residuos no utilizados, lo que genera un impacto económico de S/ 319,200.00 por día. Además, se estima que el proceso de fabricación producirá 2,743.0 toneladas de CO2, menor comparado con la producción de harina de pescado, que emite 5,339.4 toneladas de CO2.

Author Biographies

Arturo José Córdova Morey, Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC), Lima, Perú

Ingeniero de Sistemas titulado y colegiado (CIP 48005), egresado de la UNI, con grado de Maestro en Gestión Tecnológica Empresarial en Perú (UNI) y en Japón (AOTS). Certificado como Ingeniero APEC (Asia – Pacific Economic Cooperation – PE018). Es consultor en temas sobre instalación, auditoria y uso de Tecnologías de Información, Comunicaciones y Sistemas, re-ingeniería de procesos y calidad total, asesorando empresas e instituciones como Grupo Wong, Grupo ALBIS, Grupo Romero, Congreso de la Republica, Asociación Peruana de Empresas de Seguros (APESEG), OSINERGMIN, Municipalidad Metropolitana de Lima (MML), Ministerio de Transportes (MTC), Ministerio del Interior (MININTER), Fondo Metropolitano de Inversiones-INVERMET, Consejo Supremo de Compras del Estado (CONSUCODE), Poder Judicial, etc. Es perito del Centro de Peritaje del Colegio de Ingenieros del Perú, del Centro de Arbitraje de la Cámara de Comercio de Lima y de centros de conciliación y arbitraje. También es miembro de las comisiones de Calidad y Adquisiciones del Consejo Departamental de Lima del CIP y de la Comisión de Evaluación de Peritos del Centro de Peritaje del Consejo Departamental de Lima del Colegio de Ingenieros del Perú..
Ha sido, Gerente de Sistemas del Grupo Periodístico EPENSA, Gerente Corporativo de O&M y Sistemas del Grupo Daewoo (Daewoo Perú SA, Financiera Daewoo SA, Almacenes Universo SA, Daewoo Corporation Perú SA); Asesor Corporativo de Sistemas del Grupo Económico Bedoya (Cia. de Seguro La Boliviana CiaCruz de Seguros Generales SA - Bolivia, Pinturas Andinas - Sherwin Williams Chile), Jefe de Sistemas de AFP El Roble SA, Jefe de Sección de Métodos y Procedimientos y de la Sección de Proyectos Especiales de El Pacífico-Peruano Suiza Compañía de Seguros y Reaseguros SA. Liderando proyectos de re-ingeniería y mejora continua de procesos de negocios, implantación de tecnologías y sistemas de información, innovaciones en plataformas libres, optimización de soluciones en comunicaciones y redes LAN/WAN, etc.
En el campo de la docencia, dicta cursos y seminarios en la Universidad Científica del Sur, en el Pos Grado de Civiles de la Univ. Nacional de Ingeniería, en la Cámara de Comercio de Lima, IBM del Perú S.A., Colegio de Ingenieros (CIP), en los Diplomados de TI de la Cámara de Comercio de Lima y de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Consejo Departamental de Trujillo (CIP), del Postgrado de Civiles de la Univ. Nacional de Ingeniería, Univ. del Centro (Huancayo), Univ. José Faustino Sánchez Carrión (Huacho), Univ. Santiago Antúnez de Mayolo, sobre Planeamiento Estratégico de Tecnologías y Sistemas de Información y Gestión, Mejora de Procesos, Administración de Operaciones, Gerencia de Proyectos, etc.

Alexander David Caldas Machaca, Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC), Lima, Perú

Soy un estudiante proactivo de Ingeniería Química con experiencia directa en la industria alimentaria, con aptitudes en optimización de procesos, gestión de calidad y liderazgo de equipos.

Vania Rosa Maricielo Sosa Marcelo, Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC), Lima, Perú

Estudiante de 7mo ciclo de la carrera de Ingeniería industrial en la Universidad de Ingeniería y Tecnología (UTEC). Tengo habilidades de comunicación asertiva y trabajo en equipo, esenciales para colaborar eficazmente en entornos multidisciplinarios. Además, poseo conocimientos de Excel avanzado, Rstudio y Power BI. Asimismo, cuento con inglés avanzado, alemán básico y brevete A1.

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Published

2024-11-30

How to Cite

Morey, A. J. C., Machaca, A. D. C., & Marcelo, V. R. M. S. (2024). REDUCCIÓN DE LA MERMA DE PESCADO PERICO MEDIANTE LA ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO MARINO SOSTENIBLE APLICANDO DESIGN THINKING. LATIN AMERICAN JOURNAL OF INNOVATION AND PRODUCTION ENGINEERING, 12(23), 30–49. https://doi.org/10.5380/relainep.v12i23.97516

Issue

Vol. 12 No. 23 (2024): Edição especial CLEIN

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