THE METHOD APPLIED WAS THE QUALITATIVE EVALUATION OF PREPARATIONS OF MENU (AQPC) IN A FOOD AND NUTRITION UNIT (UAN)

Resumo

O objetivo deste trabalho foi avaliar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Para tanto, foi aplicado o método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Como resultados, foi observado que a unidade oferece diariamente vegetais folhosos, porém, também oferece em todos os dias frituras e doces combinados. A unidade também oferece em 93,3%  dos dias alimentos ricos em enxofre e baixa oferta de frutas.  Concluiu-se que o cardápio da unidade possui falhas no planejamento pela avaliação negativa dos parâmetros citados.