AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PÃO INTEGRAL À BASE DE ORA-PRO-NOBIS (Pereskia aculeata Mill.)

PROXIMATE COMPOSITION ANALYSIS OF WHOLE GRAIN BREAD FORMULATED WITH ORA-PRO-NOBIS (Pereskia aculeata Mill.)

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas da farinha de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.), uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC), incorporada a um pão caseiro integral. Foram analisadas a composição centesimal (umidade, proteínas, lipídeos, minerais, fibras e carboidratos), além de aspectos sensoriais e de preparo. A farinha foi adquirida comercialmente e adicionada à receita tradicional de pão integral. O pão foi dividido em porções e submetido a secagem, moagem e análises físico-químicas segundo metodologias padronizadas. Os resultados indicaram: porção de 32 g ± 2,64 g; umidade 16,48% ± 0,23%; proteínas 9,19% ± 0,10%; lipídeos 26,31% ± 1,17%; minerais 0,90% ± 0,74%; fibras 6,51% ± 1,26%; carboidratos 40,61%. A adição da farinha de ora-pro-nóbis contribuiu para o aumento dos teores de fibras e lipídios no produto final, sem comprometer a composição nutricional geral do pão. O estudo destaca o potencial do uso de PANCs no desenvolvimento de alimentos funcionais