ELABORAÇÃO DA TABELA NUTRICIONAL DO PRESUNTO COZIDO COM BASE EM ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS

Autores

DOI:

https://doi.org/10.5380/acd.v26i4.101237

Resumo

Este artigo tem como objetivo elaborar a tabela nutricional do presunto cozido, produto amplamente consumido no Brasil, por meio de análises físico-químicas e interpretação de dados analíticos detalhados em conformidade com as normas vigentes da ANVISA. Para isso, foram coletadas amostras de presunto cozido e realizadas ensaios laboratoriais em triplicata nos laboratórios da Universidade do Oeste de Santa Catarina, seguindo métodos oficiais da AOAC e do Instituto Adolfo Lutz, conforme a norma ISO/IEC 17025:2017. Foram determinados carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibras, sódio, umidade e cinzas por meio de técnicas gravimétricas, enzimáticas, fotométricas e Kjeldahl, além de dados complementares obtidos da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Os resultados indicaram valores médios de 1,80 g de carboidratos, 14,80 g de proteínas, 5,01 g de gorduras totais e 899,67 mg de sódio por 100 g, com ausência de fibras detectada. A análise indicou teor de sódio acima do limite para alerta nutricional, caracterizando a necessidade de sinalização no rótulo. Conclui-se que a precisão analítica e a adequação às normas são essenciais para informar corretamente os consumidores, destacando a necessidade de alertas claros sobre nutrientes críticos, contribuindo para escolhas alimentares mais conscientes e para a saúde pública.

Biografia do Autor

Wesley Thölken, Universidade do Oeste de Santa Catarina

Graduando em Engenharia Química pela Universidade do Oeste de Santa Catarina (UNOESC), campus Videira, desde 2023. Possui formação técnica em Automação Industrial pelo Instituto Federal Catarinense (IFC), campus Luzerna, concluída em 2019. Ao longo de sua trajetória acadêmica, tem se destacado pelo interesse em áreas de pesquisa, como a físico-química, e por sua atuação em projetos de extensão e monitoria, que complementam sua formação técnica e teórica.

Rodrigo Geremias, Universidade do Oeste de Santa Catarina (UNOESC)

Possui graduação em Engenharia química pela Universidade Federal do Paraná (2004), mestrado em Química pela Fundação Universidade Regional de Blumenau (2009) e doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (2023). Atualmente é Coordenador do curso de Engenharia química da Unoesc e professor - Colégio Superação, professor - Colégio Imaculada Conceição e professor da Universidade do Oeste da Santa Catarina - Campus de Videira. Tem experiência na área de Química, com ênfase em Análise Química, atuando como analista e supervisor de laboratórios da BRF. É engenheiro de segurança de trabalho e tem experiência em segurança de manuseio e transporte de produtos químicos.

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Publicado

25-11-2025

Como Citar

Thölken, W., & Geremias, R. (2025). ELABORAÇÃO DA TABELA NUTRICIONAL DO PRESUNTO COZIDO COM BASE EM ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS. Visão Acadêmica, 26(4). https://doi.org/10.5380/acd.v26i4.101237

Edição

v. 26 n. 4 (2025)

Seção

Artigos

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