CENTENARO GS, MELLADO MS. INFLUÊNCIA DAS CONCENTRAÇÕES DE ENZIMA E DE SUBSTRATO NO GRAU DE HIDRÓLISE E NO CONTEÚDO PROTÉICO DE HIDROLISADOS ENZIMÁTICOS DE CORVINA (Micropogonias furnieri). B. do CEPPA [Internet]. 18º de julho de 2008 [citado 25º de abril de 2026];26(1). Disponível em: https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/11793