GAUCHE, CONY, et al. “POLIMERIZAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO LEITE POR TRANSGLUTAMINASE: MODIFICAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS”. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, vol. 26, nº 1, julho de 2008, doi:10.5380/cep.v26i1.11798.