Vieira, Claudia Regina, et al. “PROTEÍNAS ESTRUTURADORAS DE GELO EXERCEM EFEITO PROTETOR EM MASSAS DE PÃO CONGELADAS”. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, vol. 40, nº 2, abril de 2024, doi:10.5380/bceppa.v40i2.83823.