MATOS, ROSALI AMARAL, et al. “EFEITO DO TIPO DE FERMENTAÇÃO NA QUALIDADE FINAL DE EMBUTIDOS FERMENTADOS COZIDOS ELABORADOS A BASE DE CARNE OVINA”. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, vol. 25, nº 2, dezembro de 2007, doi:10.5380/cep.v25i2.10610.