DA SILVA, MARCOS VIERIRA, et al. “CONCEITOS E MÉTODOS DE CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO NO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS”. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, vol. 27, nº 1, agosto de 2009, doi:10.5380/cep.v27i1.14955.