GAUCHE, C., TOMAZI, T. e BORDIGNON-LUIZ, M. T. (2008) “POLIMERIZAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO LEITE POR TRANSGLUTAMINASE: MODIFICAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS”, Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 26(1). doi: 10.5380/cep.v26i1.11798.