VIEIRA, Claudia Regina; CAMPELO, Flávia Assunção; PIROZI, Mônica Ribeiro; QUEIROZ, Isabela Campelo de; RAMOS, Michelle Silva. PROTEÍNAS ESTRUTURADORAS DE GELO EXERCEM EFEITO PROTETOR EM MASSAS DE PÃO CONGELADAS. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, [S. l.], v. 40, n. 2, 2024. DOI: 10.5380/bceppa.v40i2.83823. Disponível em: https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/83823. Acesso em: 7 jan. 2026.