PERUSSELLO, CAMILA AUGUSTO; MARIANA, VIVIANA COCCO; MASSON, MARIA LÚCIA; DE CASTILHO, FERNANDA. ASSESSMENT OF THE OSMO-CONVECTIVE DEHYDRATION ON THE QUALITY ATTRIBUTES AND CENTESIMAL COMPOSITION OF YACON (Smallanthus sonchifolius). Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, [S. l.], v. 31, n. 1, 2013. DOI: 10.5380/cep.v31i1.32660. Disponível em: https://revistas.ufpr.br/alimentos/article/view/32660. Acesso em: 17 mar. 2026.