GAUCHE, C. et al. 2008. POLIMERIZAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO LEITE POR TRANSGLUTAMINASE: MODIFICAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS E APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 26, 1 (jul. 2008). DOI:https://doi.org/10.5380/cep.v26i1.11798.