GARCIA-CRUZ, C.H. e SCAMPARINI, A.R.P. 1992. INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE POLIFOSFATO E DE GORDURA EM SISTEMAS CARNE-ÁGUA-GOMA XANTANA. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 10, 2 (dez. 1992). DOI:https://doi.org/10.5380/cep.v10i2.14418.