Vieira, C.R. et al. 2024. PROTEÍNAS ESTRUTURADORAS DE GELO EXERCEM EFEITO PROTETOR EM MASSAS DE PÃO CONGELADAS. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 40, 2 (abr. 2024). DOI:https://doi.org/10.5380/bceppa.v40i2.83823.