CENTENARO, G.S. e MELLADO, M.S. 2008. INFLUÊNCIA DAS CONCENTRAÇÕES DE ENZIMA E DE SUBSTRATO NO GRAU DE HIDRÓLISE E NO CONTEÚDO PROTÉICO DE HIDROLISADOS ENZIMÁTICOS DE CORVINA (Micropogonias furnieri). Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 26, 1 (jul. 2008). DOI:https://doi.org/10.5380/cep.v26i1.11793.