Caracterização das qualidades físico-químicas e dos aspectos microbiológicos da polpa do fruto do cambuci (Campomanesia phaea), submetida à pasteurização

Abstract

Campomanesia phaea (O. Berg). Landrum, popularmente conhecido como cambuci, é uma frutífera nativa e pouco cultivada,um ativo vegetal nativo da Mata Atlântica com interessante potencial comercial, pois é rico do ponto de vista nutricional, apresenta sabor exótico, além de conter interessantes propriedades aromáticas e nutricionais. Este estudo teve como objetivo caracterizar as qualidades físico-químicas e aspectos microbiológicos da polpa pasteurizada do fruto. Para a realização das análises, foram processados 100 kg de polpa, coletados em duas cidades, Paraibuna e Salesópolis, ambas no estado de São Paulo, Brasil. A polpa pasteurizada foi embalada e armazenada em temperatura ideal para conservação e levada para determinação das qualidades físico-químicas e microbiológicas a cada quinze dias. Os resultados demostraram que o método de conservação é eficiente em preservar os aspectos químicos e fisiológicos da fruta e para preservar a qualidade microbiológica da sua polpa.