FORMULAÇÃO DE CHILLI DE TOFU PARA MULHERES EM CLIMATÉRIO COM OSTEOPOROSE EM DIETAS RESTRITAS DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

Resumo

Este trabalho propõe e analisa o valor nutricional de uma receita de Chilli de tofu, com o objetivo de avaliar o seu potencial como uma estratégia para a inclusão do tofu, como fonte de cálcio, na dieta de mulheres em climatério, com a finalidade de reduzir sua susceptibilidade à osteoporose. Em vista do climatério ser uma fase crítica na vida das mulheres, caracterizada por alterações hormonais que aumentam risco de desenvolvimento devido à diminuição da densidade mineral óssea. O estudo deste trabalho foi realizado a partir de uma análise da quantidade de cálcio e outros nutrientes essenciais presentes na receita de Chilli de tofu. Aferindo, principalmente, o potencial dessa receita como uma fonte desse mineral para contribuir com a saúde óssea. Os resultados indicam que o Chilli de tofu é uma opção viável para aumentar a ingestão de cálcio na dieta, capaz de contribuir significativamente para a ingestão diária recomendada e desempenhando um papel importante na proteção contra a osteoporose de mulheres em climatério. Além disso, a presença de isoflavonas derivadas da soja são um importante adendo à receita e devem, posteriormente, ser analisadas e quantificadas quanto a sua presença na receita sendo assim uma outra vantagem nutricional ao quadro climatérico pela ação estrogênica destes fitoesteróis.