CHIPS DE BATATA-DOCE ASSADA COMO ALTERNATIVA FUNCIONAL PARA DIABÉTICOS ANÁLISE NUTRICIONAL E COMPARATIVA COM PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS

Resumo

A diabete mellitus tipo 2 (DM2) é uma doença crônica associada a distúrbios metabólicos e a inflamação de baixo grau, exigindo estratégias dietéticas eficazes para seu controle por estar intimamente relacionada à alimentação. Este estudo teve como objetivo analisar a composição nutricional de chips de batata-doce assada e compará-los com versões industrializadas disponíveis no mercado. A batata-doce (Ipomoea batatas, L.), rica em fibras, compostos bioativos e com baixo índice glicêmico, foi utilizada para a elaboração de chips com azeite extra virgem e açafrão, assados em forno convencional. A análise química revelou teores reduzidos de gorduras e calorias em comparação aos produtos comerciais, além de quantidades adequadas de fibras e proteínas. Os chips caseiros demonstraram ser uma alternativa viável e funcional para indivíduos com DM2, aliando praticidade, sabor e benefícios nutricionais. O trabalho reforça a importância da escolha do modo de preparo e da preferência por alimentos minimamente processados como ferramentas no manejo da diabetes.