DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v24i1

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Artigos

MINERAL COMPOSITION OF MIXED DRINK COMPOSED OF COCONUT WATER AND CLARIFIED CASHEW APPLE JUICE JOELIA MARQUES DE CARVALHO, GERALDO ARRAES MAIA, EDY SOUZA DE BRITO, LINDBERGUE ARAÚJO CRISÓSTOMO, SUELI RODRIGUES

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THE EFFECT OF THE USE OF NITRATE AND NITRATE ON THE INIBITION OF Clostridium perfringens TYPE A ON THE BOVINE CURED SAUSAGE MELISSA AMIN, JAIR VICENTE OLIVEIRA

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THE EFFECT OF PROTEIN SUBSTITUTION OF THE MEAT FOR WHEY PROTEIN CONCENTRATES AND THE ADDITION OF CaCL2 IN A MEAT SYSTEM MÁRCIA DE MELLO LUVIELMO, ALOÍSIO JOSÉ ANTUNES

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HIBISCUS JELLIES WITH REDUCED CALORIC CONTENT: SENSORIAL CHARACTERISTICS ALINE MANKE NACHTIGALL, RUI CARLOS ZAMBIAZI

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ANTHOCYANIS IN GRAPE JUICE: COMPOSITION AND STABILITY CASSIA ROBERTA MALACRIDA, SILVANA DA MOTTA

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UTILIZATION OF Lactobacillus casei AND STARTER CULTURE IN ELABORATION OF YOGHURT SUPPLEMENTED WITH INULIN AND OLIGOFRUCTOSE RENATA HERNANDEZ BARROS FUCHS, AILEY APARECIDA COELHO TANAMATI, CARLISE MICHELS ANTONIOLI, ELAINE ANGÉLICA GASPARELLO, IVETE DONEDA

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THE BEHAVIOR OF THE SKIMMED AND PASTEURIZED BUFFALO´S MILK (Bubalus bubalis) DURING THE ULTRAFILTRATION PROCESS ELANE SCHWINDEN PRUDÊNCIO, RENATA BONGIOLO MAGENIS, LEILA DENISE FALCÃO, MARILDE T. BORDIGNON-LUIZ

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OBTENÇÃO DE FARINHAS MISTAS PRÉ-GELATINIZADAS A PARTIR DE ARROZ E BAGAÇO DE JABUTICABA: EFEITO DAS VARIÁVEIS DE EXTRUSÃO NAS PROPRIEDADES DE PASTA DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI, CRISTINA TRISTÃO DE ANDRADE, CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, JOSÉ LUIS RAMÍREZ ASCHERI

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UTILIZAÇÃO DE FARINHA MISTA DE AVEIA E TRIGO NA ELABORAÇÃO DE BOLOS JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, MONICA RIBEIRO PIROZI, SUZANA MARIA DELLA LUCIA, POLLYANNA CARDOSO PEREIRA, ALLAN ROBLEDO FIALHO E MORAES, VANESSA CRISTINA CASTRO

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THE EFFECTS OF FROZEN STORAGE AND FREEZE-THAW CYCLES ON WHEAT DOUGHS LETÍCIA GROFF FUNCK, ALICIA DE FRANCISCO

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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DA PROTEÍNA DE AMÊNDOAS DE BOCAIÚVA, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd., EM RATOS WISTAR EM CRESCIMENTO PRISCILA AIKO HIANE, MARIA LÍGIA RODRIGUES MACEDO, GABRIELA MORAES SILVA, JOSÉ ANTÔNIO BRAGA NETO

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STUDY OF SOYBEAN AND OF RICE BRAN OIL BEHAVIOUR REUSED IN POTATO DESCONTINUOS FRYING PROCESS PAULA VERGARA, ANA PAULA WALLY, VANESSA RIBEIRO PESTANA, CAROLINE BASTOS, RUI CARLOS ZAMBIAZI

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OPTIMIZATION OF THE FORMULATION OF SANDWICH LOAF PREPARED WITH DIFFERENT PROPORTIONS OF WHEAT FLOUR, STARCH OF CASSAVA AND OKARA MANOEL SOARES SOARES JÚNIOR, WILLIAN MOREIRA DE OLIVEIRA, MÁRCIO CALIARI, ROSÂNGELA VERA

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INCIDENCE OF MICROORGANISMS THAT CAN CONTAMINATE FRUIT PULP SOLD IN NATURA IN POPULAR FREE MARKETS OF THE CITY OF SÃO LUÍS-MA (BRAZIL) ADENILDE RIBEIRO NASCIMENTO, JOÃO ELIAS MOUCHREK FILHO, SILVIO CARVALHO MARINHO, ANDRÉ GUSTAVO LIMA DE ALMEIDA MARTINS, MARTHA REIS SOUSA, WALDENIA ASCENÇÃO SOUSA DA SILVA, FRANCISCA AMAYA CASTILLO, MARLUCY BEZERRA OLIVEIRA

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THE EVALUATION OF STABILITY OF BETALAINS IN BEETROOT (Beta vulgaris L.) EXTRACT ADD TO OF α-, ß- AND Y-CYCLODEXTRINS DEISY ALESSANDRA DRUNKLER, ROSEANE FETT, MARILDE T. BORDIGNON LUIZ

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